Krokety s uzenou klobásou

Krokety s uzenou klobásou jsou útulná a velmi chutná pochoutka s křupavou krustou a jemnou, aromatickou náplní. Uvnitř je krémová bešamelová omáčka se sýrem, petrželí a jemně nakrájenou uzenou klobásou. Podávejte je teplé, hned po usmažení.

Ingredience

• 60 g másla
• 1/2 cibule, jemně nakrájené
• 65 g hladké pšeničné mouky, plus navíc na obalování
• 360 ml plnotučného mléka, ohřátého téměř k varu
• 150 g uzené klobásy, velmi jemně nakrájené
• 75 g tvrdého sýra, nastrouhaného nebo jemně nadrobeného
• 3/4 lžičky sladké papriky se špetkou černého pepře
• 2 lžíce čerstvé petržele, nasekané
• 75 g strouhanky
• 1 lžička sladké papriky
• olej na smažení
• 1 vejce, rozšlehané s 2 lžícemi vody

Příprava

1. V pánvi na středně nízkém ohni rozpusťte máslo. Přidejte cibuli a restujte, občas míchejte, asi 10 minut, dokud nebude měkká a průsvitná. Nasypte mouku a vařte dál přibližně 2 minuty, míchejte metličkou. Zvyšte teplotu na střední a postupně přilévejte horké mléko, stále šlehejte dohladka. Přiveďte k mírnému varu a vařte ještě asi 4 minuty, dokud směs nezhoustne. Přidejte uzenou klobásu a vařte další 1 minutu.

   

2. Sejměte z ohně, vmíchejte tvrdý sýr, papriku s pepřem a petržel. Přesuňte směs do mísy a chlaďte minimálně 1 hodinu, dokud úplně neztuhne.

   

3. Z vychlazené směsi vytvarujte krokety do podoby malých válečků dlouhých přibližně 7 cm a tlustých asi 3 cm. Mělo by vzniknout zhruba 26 kusů.

   

4. Připravte tři samostatné nádoby: s moukou, s vejcem a se strouhankou promíchanou s paprikou. Každou kroketu obalte nejprve v mouce, pak ponořte do vejce a obalte ve strouhance, lehce přitlačte strouhanku. Položte na tác nebo plech.

   

5. V hlubokém hrnci nebo pánvi rozehřejte olej ve vrstvě asi 4 cm na 170–180 °C. Smažte krokety po dávkách, nepřeplňujte nádobu, přibližně 2 minuty, dokud nebudou zlatavé. Přesuňte na papírovou utěrku a podávejte teplé.

   

Na co si dát pozor:

💛 Aby náplň dobře držela tvar, zchlaďte ji úplně před tvarováním.

💛 Obalování bude rovnoměrnější, pokud před ponořením do vejce vždy oklepete přebytečnou mouku.

💛 Smažte krokety po menších dávkách, aby teplota oleje zůstala stabilní.