Slané rýžové tartaletky se sýrem a slaninou

Tyto slané rýžové tartaletky jsou velmi útulné a zároveň netradiční pečivo: křupavý sýrný korpus, jemná rýžová náplň, sýr a slanina. Dohromady vznikne vydatné, aromatické a praktické porcování. Recept se skvěle hodí na brunch, piknik nebo slavnostní stůl, když chcete připravit něco neobvyklého. Lze je podávat teplé i vychladlé — v obou verzích jsou vynikající.

Ingredience

• Pro slané těsto s parmezánem:
• 250 g hladké pšeničné mouky
• 1 špetka soli
• 2 lžíce strouhaného parmezánu
• 125 g studeného másla nakrájeného na kostičky
• 1 vejce
• 1–2 lžíce studené vody
• Pro rýžovou náplň:
• 700 ml mléka
• 1 špetka soli
• 220 g kulatého rýže
• 2 lžíce strouhaného parmezánu
• 2 vejce
• 150 g tvrdého nebo uzeného sýra, nakrájeného na kostičky
• 150 g slaniny nakrájené na kostičky

Příprava

1. Nejprve připravte těsto. Smíchejte mouku, strouhaný parmezán a sůl. Přidejte studené máslo a promněte prsty do jemných drobečků. Vejce lehce rozšlehejte s 1 lžící studené vody, přidejte k drobení a rychle seberte těsto do koule. Pokud je těsto příliš suché, přidejte ještě 1 lžíci vody. Lehce ho splácněte, zabalte do fólie a dejte do lednice na 30 minut.

   

2. Na náplň přiveďte mléko se špetkou soli k mírnému varu v hrnci s tlustým dnem. Vsypte rýži a vařte na nízkém plameni za častého míchání, dokud nezměkne a nezíská hustou konzistenci. Trvá to přibližně 18–22 minut, v závislosti na rýži. Sundejte z ohně, vmíchejte 2 lžíce strouhaného parmezánu a nechte vychladnout na vlažnou teplotu.

   

3. Když rýže vychladne na vlažnou teplotu, přidejte 2 vejce, nakrájenou slaninu a sýr. Dobře promíchejte, aby byla náplň jednotná. Předehřejte troubu na 170 °C.

   

4. Těsto rozválejte na pomoučeném povrchu na plát silný přibližně 5 mm. Vyložte jím 12 košíčků na muffiny: nejdříve vykrojte kolečka na dno, pak proužky na okraje a lehce přitiskněte, aby se okraje spojily.

   

5. Naplňte připravené košíčky rýžovou náplní a pečte 30–35 minut, dokud okraje těsta nezezlátnou a náplň neztuhne. Nechte tartaletky 10 minut odpočinout ve formě, poté je opatrně vyjměte a podávejte teplé nebo studené.

   

Na co si dát pozor:

💛 Rýži do náplně je třeba dobře uvařit: teprve pak bude mít jemnou strukturu a udrží tvar po upečení.

💛 Těsto nelze příliš dlouho hníst rukama, aby se máslo neohřálo — základ zůstane křehký.

💛 Tartaletky se pohodlně připravují dopředu: chutnají nejen právě vytažené z trouby, ale i vychladlé.