Čokoládový rebarborový tart

Pokud budete mít štěstí a seženete rebarboru, velmi doporučuji připravit tento úchvatný tart, nebudete litovat!

Těsto

• 1 střední vajíčko
• 85 g moučkového cukru
• 125 g studeného másla
• 40 g škrobu
• 220 g mouky (pokud máte mandlovou, dejte 200 g běžné a 30 g mandlové)
• 20 g kakaa
• Špetka soli

Postup:

1. Máslo nakrájejte na malé kostičky. Všechny ingredience kromě vajíčka promíchejte v jemných drobenkách.
2. Lze to rychle udělat ručně tak, aby se máslo příliš neroztopilo, nebo v kuchyňském robotu, nebo v mixéru podle toho, co máte.
3. Vajíčko rozšlehejte do hladka, přidejte do drobenky a rychle zpracujte těsto, pouze dokud se nezačne spojovat.
4. Těsto na písek nesmí být dlouho míchané, jinak bude tvrdé a hutné.
5. Ihned vyválejte na plát o tloušťce 3 mm, vložte do formy (průměr 23 cm) a vytvarujte okraje vysoké 2,5-3 cm. Dejte na 1,5 hodiny do lednice nebo na 30-40 minut do mrazáku.
6. Pečte při 180°C do zlatova. Nechte vychladnout.

Karamelizovaná rebarbora

• 0,5 kg rebarbory
• 200 g cukru

Postup

1. Rebarboru oloupejte a nakrájejte na kousky tlusté 0,5 cm. Na suché pánvi ohřívejte cukr až do světle hnědé barvy a ihned přidejte nakrájenou rebarboru.
2. Snižte teplotu a vařte, dokud šťáva nevyvře a směs nezhoustne. Když přidáte rebarboru, karamel se ztuhne, ale nebojte se, šťávy bude dost a všechny kousky ztuhlého karamelu se rozpustí.
3. Vychladlou náplň rozprostřete na upečený tart.

Ganache

• 200 g smetany 20%
• 200 g hořké čokolády 56% kakaa

Postup

1. Smetanu ohřejte téměř k varu, ale nevařte, přidejte čokoládu a promíchejte do hladka. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu a nalijte na tart s rebarborou. Bude tekutá, nebojte se, přes noc ztuhne.
2. Nechte tart přes noc v lednici a ráno si uvařte kávu a užívejte si.