Krém na vyrovnávání a zdobení

Jak píšou na Instagramu, často se mě ptají (vlastně se moc neptají, ale proč nesdílet užitečné rady 😜). Toto je můj oblíbený krém na práci, se kterým je snadné vyrovnávat a zdobit dorty. Je dostatečně stabilní, není náročný na přípravu a chutný. Můžete s ním také vytvořit okraje kolem dortu, aby jemná náplň neunikala a nepřidělávala vám starosti. Lze jej také snadno použít na dekoraci ve stylu aktuálního trendu The Lambeth Method. Na konci přidám ještě pár triků, zůstaňte naladěni 💛.

Ingredience

• 200g másla
• 200g krémového sýra
• 150g bílé čokolády

Příprava:

1. Dejte bílou čokoládu do vodní lázně a nechte ji rozpustit. Voda by neměla být příliš horká, aby se čokoláda nepřehřála. Pokud máte indukční nebo elektrický vařič, můžete ji rozpouštět přímo na vařiči na stupni 1-2.
2. Máslo pokojové teploty a studený krémový sýr dejte do mísy mixéru a vyšlehejte do nadýchané hmoty. Krémový sýr by měl být opravdu studený, aby se hmota dobře šlehala a netála a netekla, když přidáváte čokoládu.
3. Bez přerušení šlehání postupně přidávejte rozpuštěnou čokoládu a celou směs šlehejte, dokud nebude bílá.

💛 Pokud je venku horké léto a dort potřebujete přepravovat, a vše taje a roztéká se, můžete 50-70g čokolády nahradit čokoládovou polevou. Má vyšší teplotu tání, takže potah bude odolnější vůči horku. Nahrazovat celou čokoládu polevou není vhodné, protože by mohly vzniknout trhliny v potahu.

💛 Když jste rozpuštěnou čokoládu, nespěchejte s jejím okamžitým přidáním do krému, nechte ji chvilku vychladnout míšením, aby se předešlo tání másla.

💛 Pokud jste přidali čokoládu a krém je přesto tekutý, nepanikařte, dejte jej na 10-15 minut do ledničky a poté znovu vyšlehejte. Opakujte podle potřeby.

💛 Tento krém se skvěle barví běžnými gelovými barvivy. Nebude přirozeně sněhově bílý, protože máslo a bílá čokoláda mají svůj teplý žlutavý odstín. Pokud potřebujete skutečně sněhově bílý potah nebo studený odstín barvy, přidejte do krému oxid titaničitý (bílé potravinářské barvivo).