Borůvkový dort s pusinkou

Jemný jako obláček, vytříbený, neuvěřitelně krásný 🥰 Mohu velmi dlouho mluvit o tom, jak je tento dort úžasný. Vidíte tu fotografii? Kdyby fotka dokázala zachytit chuť, věřte mi, že byste teď všeho nechali a běželi ho připravit 😉 Je to skvělá volba, pokud máte rádi pusinkovou roládu, ale unavilo vás bojovat s její největší obtíží – rolováním, aby nepraskala a nerozpadala se v rukou. Tento dezert je velmi jemný a je ideální ho sestavit 1-2 hodiny před podáváním. Ale nebojte se, korpusy z pusinky a borůvkovou náplň můžete připravit předem, krém z mascarpone se připraví za 10 minut, ten si také můžete připravit předem. A pak už jen 15 minut na sestavení vašeho dortu a ozdobení čerstvými borůvkami ☺️ Přesvědčila jsem vás? Tak jdeme vařit!

Suroviny Pro pusinkové korpusy

• 160 g bílků

• 250 g jemného cukru

• 10 g kukuřičného škrobu

  
  Pro náplň

• 100 g mražených nebo čerstvých borůvek

• 30 g cukru

• 10 g škrobu

• 250 g mascarpone

• 25 g moučkového cukru

• 150 g smetany 30% tuku

• Čerstvé borůvky na ozdobu

  
  Příprava

1. Zchlazené bílky začněte šlehat na nízkou rychlost, aby pěna měla menší, ale stabilnější bublinky. Bez cukru šlehejte bílky do stavu „pivní pěny“. -
   
2. Bez přerušení šlehání začněte postupně přidávat cukr. Je vhodné řídit se pravidlem 1 polévková lžíce cukru každých 30 sekund (je to orientační, nemusíte stát s časovačem). Přidejte všechen cukr a pokračujte ve šlehání, dokud pusinka nebude pevná a cukr se nerozpustí. Na konci šlehání přidejte škrob a opatrně promíchejte.
   
3. Rozdělte pusinku na tři části. Jednu nechte bílou, druhou obarvěte do jemně fialové a třetí do tmavší barvy (to je pouze pro cukrářský efekt, můžete nechat všechny tři korpusy bílé). Pusinku vložte do cukrářských sáčků, odstřihněte špičku (otvor by měl mít průměr asi 1,5 cm).
   
4. Na pečicí papír nakreslete kruhy o průměru 16-17 cm. Na mé plechy se vejdou dva korpusy, takže používám dva plechy a peču tři korpusy najednou. Stříkejte pusinku do kruhů, uhlaďte stěrkou nebo silikonovou roztírkou. Korpusy je třeba péct při 100 °C přibližně 1,5-2 hodiny. Je lepší péct déle při nižší teplotě, aby se zachovala barva. Uvnitř zůstanou měkké.
   
5. Zatímco se korpusy pečou, připravíme borůvkovou náplň. Smíchejte cukr se škrobem a obalte v této směsi borůvky.
   
6. Do kastrůlku nalijte 20 ml vody a za stálého míchání vařte na střední teplotě, dokud škrob nezhoustne a nezprůhlední. Je lepší použít kukuřičný škrob, je průhlednější a lehčí. Pokud budete používat bramborový škrob, použijte 7 g, protože je silnější.
   
7. Připravíme krém. Na to je potřeba vložit mascarpone, smetanu a moučkový cukr do misky a opatrně promíchat metličkou nebo mixérem na nejnižší otáčky. Je třeba dát pozor, abyste krém nepřešlehali, celý proces trvá doslova pár minut, dokud hmota není homogenní.
   
8. Sestavení dortu: na korpus naneste třetinu krému. Líbí se mi, když je nanesen tak nedbale, proto ho roztírám stěrkou. Pokud chcete rovnoměrněji — je vhodné použít cukrářský sáček.
   
9. Na krém, aniž byste dosáhli ke krajům, naneste polovinu borůvkové náplně. Zakryjte dalším korpusem a opakujte.
   
10. Na třetí vrchní korpus naneste pouze krém a ozdobte borůvkami.
    
    Nechte dort chvíli stát v lednici a můžete jím pohostit hosty (nebo jen sebe, žádné odsouzení, 100% pochopení 😜)