Zrcadlová poleva

Zrcadlová poleva se používá k pokrytí mousse dortů a dezertů. Díky ní mají hladký, lesklý a lákavý povrch. 🥰

Připravit ji není složité, ale existují určité nuance, které stojí za to vzít v úvahu. O těch si povíme dále. 🙂

Ingredience

• 75 g mléka
• 187 g cukru
• 150 g smetany (30-33% tuku)
• 75 g glukózového sirupu
• 24 g kukuřičného škrobu
• 10 g želatiny

Příprava

1. Namočte 10 g želatiny do 60 ml studené vody a nechte ji nabobtnat.
   
   
2. V hrnci smíchejte cukr a škrob, abyste rozmačkali hrudky. Přidejte smetanu, mléko, glukózu a neustále míchejte, až dojde k varu. Přidejte želatinu. V této fázi můžete přidat barvivo. Opatrně rozmixujte ponorným mixérem, úplně ponořte nástavec, aby se nevytvořila pěna.
   
   
3. Zakryjte polevu potravinovou fólií v kontaktu a nechte vychladnout na 35°C.
   
   
4. Vezměte široký talíř nebo stojan pro odkapávající polevu, umístěte na něj šálek nebo něco, na co bude pohodlné vložit zmrazený dort nebo dezert. Krouživými pohyby přelijte dezert polevou.
   
   
5. Nechte odkapat zbytek polevy, odstraňte stékance dole stěrkou a přemístěte dezert na servírovací talíř.
   
   

Na co se zaměřit?

💛 Zrcadlová poleva se aplikuje na hladký zmrazený povrch dortů nebo dezertů, a proto jsou mousse ideální.
💛 Glukózový sirup lze zakoupit v obchodech pro cukráře. Nelze ho nahradit, protože vytváří potřebný lesklý a pružný povrch.
💛 K barvení polevy lze použít gelová nebo suchá vodou rozpustná barviva. Pokud je hlavní mousse tmavý a dort je třeba pokrýt světlou polevou nebo pokud je třeba dosáhnout jemného odstínu, můžete přidat oxid titaničitý (bílý potravinářský barvivo).
💛 Pokud se při mixování vytvořily bubliny, přeceďte polevu přes jemné sítko do jiné nádoby a zakryjte fólií – tak se zbavíte většiny.
💛 Ideální teplota polevy pro pokrytí je 34-36°C. Je stále tekutá, ale už ne tak horká, aby pod ní tál jemný mousse.
💛 Polevu můžete připravit předem, zakrýt fólií a uchovávat v lednici. Před použitím zahřejte na potřebnou teplotu, promixujte a použijte.

Ať se vše podaří! Zkuste to, jistě to vyjde! 🥰