Mousse Dortíky Jahodová Srdíčka

Dnes se s vámi podělím o jednoduchý recept na mousse dortíčky. Pokud jste je již dlouho chtěli vyzkoušet připravit, ale nenašli jste odvahu, je to skvělá příležitost a můj signál pro vás: hurá do kuchyně! 😉

Zvláštnosti mousse dortíků

Hlavní zvláštností mousse dortů a dortíků je, že se připravují vzhůru nohama v silikonových formách 🙃 a zmrazují: náplně se připravují v menších formách a pak se vkládají do hlavního mousse, nalitého do větších formiček. Pro domácí použití si můžete pořídit nejjednodušší z supermarketu, budou vám bohatě stačit.

Jahodové konfity

• 150 g jahodového pyré
• 30 g cukru
• 7 g želatiny

Mousse z bílou čokoládou

• 160 g mléka
• 10 g želatiny (namočené v 60 g vody)
• 200 g bílé čokolády
• 250 g smetany (30-33% tuku)

Příprava

1. Připravujeme náplň pro naše dortíky. Želatinu namočíme do 50 ml studené vody a necháme nabobtnat 10-15 min. Jahodové pyré s cukrem ohříváme téměř k varu, odstavíme z ohně a přidáme nabobtnanou želatinu, mícháme, dokud se zcela nerozpustí.
   
2. Pyré nalijeme do formiček půlkoulí (v mých srdíčkách velikosti 7×7 cm perfektně zapadnou o průměru 3,7 cm). Zamrazíme.
   
3. Připravujeme základ pro mousse. Namočíme 10 g želatiny do 60 g studené vody a necháme ji nabobtnat.
   
4. V kastrolu dovedeme k varu 160 g mléka. Odstraníme z ohně a přidáme želatinu, mícháme, dokud se zcela nerozpustí, a přidáme bílou čokoládu. Mícháme a prošleháme ponorným mixérem, abychom vytvořili homogenní emulzi. Necháme tuto hmotu vychladnout na pokojovou teplotu (pokud zgelatinuje, lehce zahřejeme).
   
5. Smetanu vyšleháme do konzistence husté smetany. Do hmoty s bílou čokoládou nejprve přidáme polovinu vyšlehané smetany a opatrně promícháme zespodu nahoru. Potom přidáme zbytek a promícháme do hladka.
   
6. Formičky srdíčka 💛 naplníme mousse do poloviny. Zmraženou jahodovou náplň vložíme do každého srdíčka plochou stranou nahoru. Navrchu přidáme mousse, aby se srdíčko plně zaplnilo. Formu s naplněnými srdíčky vložíme do mrazáku, dokud zcela nezmrznou.
   
7. Připravíme zrcadlovou polevu podle receptu (teplota použití kolem 35°C). Vyndáme dortík z formy, postavíme na sklenici (která stojí na talíři pro odtékání polevy). Polijeme dortík polevou, počkáme minutku, než zbytek steče, a přemístíme na čistý talíř k podávání.
   
8. Nechat dortíky rozmrznout na stole (pokud spěcháte) nebo v lednici (pokud jste schopni čekat na hosty). Dobrou chuť! 😋